 |
|
|
|
孔 府 糕 點
|
孔府糕點，也象孔府宴一樣，是源遠流長、世代相傳的一种獨具風味糕點。特別是明、清兩代，孔府糕點要比當時北京市面上在售的名點好得多。孔府的糕點講究現烤現吃、求其色、香、形具佳。
孔府糕點分外用、內用兩大類。外用糕點主要用于進貢、饋贈、恩賞。進貢的孔府糕點，以“棗煎餅”和纏手穌“為主。”棗煎餅“是選用上好紅棗、芝麻、小米精工制成，用：金屬”長方听“密封，外加裝飾。其特點是香甜酥脆。”纏香酥“的特色是制作精巧，形薄如紙，香脆可口。
按照定例或遇有喜慶大典，孔府每年几次向皇宮進貢的貢物和賀禮中，就常有孔府糕點。清光緒二十年，”衍圣公“孔令貽同他的母親、妻子進宮祝賀慈禧六十壽辰時，曾進早膳兩桌，內中有孔府糕點，親自召見，并賞了很多東西。
孔府內用糕點又分應時糕點、常年糕點、到門糕點、宴席糕點、節用糕點等。
應時糕點有桂花餅、藤花餅、荷花餅、菊花餅、薄荷餅等，是在各种花卉盛開的季節精工制作的。如桂花餅，在桂花噴香時，采集花瓣處理后，配以青紅絲等為餡，用上好的豆粉、蛋精為皮、候火過油即成。外酥脆
，內香軟，桂花鮮艷如故，令人賞心悅目。應時糕點還有春秋時令的蘿卜餅，夏令的綠豆糕、栗子糕、涼糕，冬令的小水晶包、豆沙包、火腿燒餅。這類糕點，根据季節變化而隨時制作。如綠豆糕點、解暑清心，涼爽可口，和适宜夏季食用，綠豆糕點是將綠豆煮后去皮，配以各种解暑清涼的佐料，最后用各种水果形的特制模具造型而成的。
常年糕點有大酥合、菊花酥、百合酥、麻團、黃糕（各式蛋糕）等。
到門糕點，顧名思義，即客人到門之后，宴席之前上的糕點，有”梢梅“、”一口蠱“、”棉花桃“等。這類糕點以制作精巧，形象逼真，色彩优美著稱。
節用糕點有各种餡的元宵和火腿、冬菜、海米餡的月餅，尤以孔府”巧果“為最佳。它品种繁多造型优美、工藝精細。巧果糕點是用傳統的模具制成的。它的花色圖案十分丰富：有吉祥的孔雀、展翅的小鳥、小石榴、小花籃、仙桃、金魚、壽字、福字等，每塊糕點圖案精巧美觀，形象逼真動人，不僅味美可口，又可觀賞，十分惹人喜愛。
更為有趣的是，孔府各式各樣的糕點，都配以各式各樣的湯。如綠豆糕配山楂湯，各類酥糕點，配有桂圓湯、蓮子湯、百合湯、杏仁羹、火腿燒餅、魚翅餃子，則配有紫菜湯、口蘑湯、銀耳湯等。
孔府糕點雖然歷史悠久、味美色佳，但是解放前，只有皇帝、孔府主人和少數親朋們才能享用。現在隨著旅游事業的不斷發展，為了更好地為中外旅客服務，有關部門十分重視這一技藝的發展，原孔府的老廚師正抓緊傳授技藝培養人才，已恢复了部分品种的生產，使來曲阜游覽的中外游客都能品嘗到孔府糕點。凡吃到各种精美的糕點的旅客，無不交口稱贊。
|
|
|
