10、水 晶 肘 子

　　主料　帶皮的豬肘子１個（約１５００克），肉皮２５０克。

　　配料　蔥段、姜片共５０克，花椒１０克。

　　調料　精鹽５克，料酒２０克，味精２克，清湯１５００克。

　　烹飪工藝：

　　1.將值豬肘子刮洗干淨，從中間劈開。肉皮也刮洗干淨。然后將肘子和肉皮放入湯鍋內煮至五成熟時撈出，剔去肘子骨，切為兩塊。肉皮用刀片去肥肉膘，切成細絲。花椒用菜葉包起來。

　　2.取干淨盆放入肘子肉，撒上肉皮絲，和上蔥段、姜片、花椒、料酒、精鹽、味精，將清湯燒沸后，撇去浮沫，澆在肘子盆內，上籠用旺火將肘子蒸爛后取出，挑去蔥姜、花椒，晾晾后切成塊或片裝盤即成。

　　風味特點：

　　晶瑩透明，形似水晶，清香爽口，佐酒佳肴。