100、 清蒸鰣魚

　　主料　鰣魚1條（約1000克）

　　配料　肥肉50克，火腿25克，水發玉蘭片15克，水發冬菇15克，蔥姜25克，鮮花椒1枝。
　　　
　　調料　清湯100克，精鹽3克，料酒25克，白糖10克，味精2克，白油20克，醬油2克。

　　烹飪工藝：

　　1.將魚去鱗，開膛去掉五臟，留魚鱗洗淨。把冬菇斜刀片成片，肥肉切成梳子片，火腿、玉蘭片切成片，蔥姜切成片。

　　2.勺內放入沸水，將魚下勺，反正兩面燙過后撈出，控干水分。將魚放在魚盤內。肥肉膘用沸水燙過后，和冬菇、火腿、玉蘭片、蔥姜片顏色相間地、均勻地擺在魚身上，鮮花椒用刀一拍放在魚上，再把醬油、精鹽、料酒、白糖、味精、白油、清湯澆在魚身上，上籠蒸熟取出即成。食時外帶毛姜醋。

　　風味特點：

　　清香鮮嫩，形美味醇。