104、 醋烹黃花魚

　　主料　鮮黃花魚1條（約500克）。

　　配料　蔥姜蒜米共5克。
　　　
　　調料　醬油20克，醋40克，精鹽1克，清湯50克，料酒15克，味精1克，花生油1000克（約耗60克），面粉50克。

　　烹飪工藝：

　　1.將魚去鱗、去鰓，從嘴中攪出魚腸子，洗淨。在魚身上每隔2厘米打上大翻刀，然后將魚放入少許醬油、料酒、精鹽，腌至入味。

　　2.取小碗一個，放入清湯、醬油、料酒、味精，對成清汁備用。將魚挂上一層面粉（要挂勻，使刀口張開）。

　　3.炒勺內放入花生油，燒至八成熟時，放入挂上干粉的魚，用中火炸至魚呈金黃色（已熟）時，將油潷出，勺內留油少許，放入蔥姜蒜米，炸出香味時，烹入醋，倒入對好的汁，快速顛翻大勺，將魚拖入盤內即成。

　　風味特點：

　　外焦里嫩，酸咸适口。