106、 家常熬黃花魚

　　主料　黃花魚1條（約500克）。

　　配料　 肥瘦肉絲50克，蔥姜絲20克，蒜片5克，香菜段25克。
　　　
　　調料　白油30克，清湯750克，醬油25克，精鹽2克，料酒20克，味精1克，花生油1000克（約耗35克）。

　　烹飪工藝：

　　1.將魚去鱗、去鰓，在魚臍處拉一刀口，從嘴里攪出魚腸子洗淨。在魚的兩面每隔2厘米打上斜花刀。

　　2.勺內放入花生油，燒至九成熟時，將魚放入，炸至魚緊皮時撈出（不要炸過）。

　　3.炒勺內放入白油，下入蔥姜絲、蒜片、肥瘦肉絲煸炒，烹入醬油、清湯，放入魚、精鹽、料酒，移至中小火上熬透入味，放入味精、香菜段盛入湯盤內即成。

　　風味特點：

　　湯鮮味醇，魚肉鮮嫩。