11、鹽 水 大 蝦

　　主料　大對蝦５００克。

　　配料　蔥段、姜片共２５克，花椒少許。

　　調料　料酒２５克，精鹽３克，味精１克。

　　烹飪工藝：

　　1.將大蝦用剪刀去須、腿，從脊背剪開，抽去沙線，用清水洗淨。

　　2.勺內放入清水５００克，再放入大蝦、蔥姜、料酒、精鹽、花椒，用旺火燒開后，撇去浮沫，煮５∼６分鐘，放入味精，將蝦連湯倒入湯盤內，浸泡入味，冷涼后即可裝盤。

　　風味特點：

　　大蝦桔紅，清香鮮嫩。