110、 八寶元魚

　　主料　 活元魚1只（約1000克）。

　　配料　 水發海參50克，水發蹄筋50克，熟雞肉50克，油滑蝦仁25克，發好的干貝25克，水發玉蘭片25克，水發冬菇25克，火腿25克，生雞翅2個，蔥姜片25克，花椒十几粒（用紗布包好）。
　　　
　　調料　 清湯600克，料酒25克，精鹽3克，味精1克。

　　烹飪工藝：

　　1.將元魚用手緊緊抓住脖子和頭，翻擰過來，用刀拉斷脖子上的血管（頭不要切斷），控淨血，放入沸水中稍燙撈出，刮去黑皮，再放入沸水中煮約5分鐘撈出，揭開硬蓋（蓋留用），保持元魚形狀完整，去掉內臟，剁去4個爪尖，用清水衝洗干淨，再用沸水汆透撈出。

　　2.將海參、蹄筋、雞肉、玉蘭片、冬菇、火腿均切成1厘米見方的丁。連同蝦仁、干貝用開水汆過后，撈入盆內，加入精鹽、料酒、味精拌勻調好口味，裝入元魚腹內，蓋上硬蓋，把元魚放入湯罐中。

　　3.將雞翅膀用沸水汆透后，擺在元魚的周圍，再在上面撒上蔥姜片，放上花椒包，加入精鹽、料酒、清湯，上籠用旺火蒸至元魚熟爛時取出，挑去蔥姜、花椒、雞翅膀即成。

　　風味特點：

　　元魚完整，湯清味鮮，內裝料餡，軟爛香醇，營養丰富。