114、 鍋塌魚片

　　主料　 淨魚肉200克（猴子魚最好）。

　　配料　 黃瓜皮絲，火腿絲共25克，蔥姜絲少許。

　　調料　 雞蛋黃2個，精面粉30克，精鹽1.5克，味精1克，料酒10可，醬油2克，清湯50克，花生油50克。

　　烹飪工藝：

　　1.將魚肉片成長6厘米、寬3厘米、厚0.2厘米的片。放入少許精鹽、料酒拌勻稍腌。雞蛋黃放入少許水，加入面粉攪成蛋黃糊。

　　2.將清湯、料酒、精鹽、味精、醬油對成汁備用。

　　3.炒勺內放入油，燒至四成熱時，將魚片沾上一層面粉，再挂上雞蛋糊平擺在勺底（成長方形），用小火慢慢煎至一面呈黃色時，翻過來，再煎另一面，待兩面都呈金黃色時，放入蔥姜絲，倒入對好的汁，用小火收靠，待湯汁將盡時，淋上明油，大翻勺，撒上火腿絲，黃瓜皮絲（用熱水打過）即成。

　　風味特點：

　　軟嫩鮮美，色澤金黃。