17、清 炖 元 魚

　　主料　活元魚１只（１０００克）。

　　配料　生雞半只（約５００克），蔥姜蒜片共２５克。

　　調料　清湯１２５０克，料酒２５克，精鹽３克，味精２克，白油５０克，八角２粒。

　　烹飪工藝：

　　1.將元魚剁去頭，控淨血，衝洗后，放入沸水中稍燙撈出。刮淨黑皮，再放入沸水中煮約５分鐘撈出。揭開硬蓋，取出內臟，剁去爪尖，將元魚和雞分別剁成３厘米見方的塊。然后用沸水汆透撈出。

　　2.炒勺內放入白油，加入蔥姜蒜片、八角　鍋，出香味時烹入清湯，料酒，放入元魚、雞塊，燒沸后撇去浮沫，用中火炖至元魚雞塊熟爛，湯呈乳白色時，移至旺火上，放入精鹽、味精，調好口味即成。

　　風味特點：

　　肉爛湯濃，清香味醇。