24、紅 燒 鹿 筋

　　主料　水發鹿筋５００克。

　　配料　水發香菇２５克，蔥姜片共５克，八角１粒。

　　調料　清湯５００克，料酒１５克，精鹽２克，味精２克，糖色少許，醬油２０克，白糖５克，水淀粉２５克，白油４０克，花椒油１０克。

　　烹飪工藝：

　　1.將鹿筋摘洗干淨，切成長６厘米的條狀，香菇每個片成兩半，用開水汆過撈出。

　　2.勺內放入清湯（３００克），加入少許精鹽、料酒，將鹿筋和香菇放入燒開，汆透后撈出瀝去湯汁。

　　3.炒勺內放入白油，加入八角、蔥姜　鍋，烹入糖色、醬油、清湯、料酒、精鹽、白糖，再放入鹿筋、香菇，用中小火燒至入味，挑去八角、蔥姜，加入味精，用水淀粉勾芡，淋上花椒油即成。

　　風味特點：

　　色澤紅亮，汁濃味醇，鮮香味美。