26、炒 里 脊 絲

　　主料　豬通脊肉200克。

　　配料　筍75克，青蒜25克，蔥姜米少許。

　　調料　白油1000克（約耗35克），料酒5克，味精1克，精鹽1.5克，蛋清半個，水淀粉20克，清湯100克。

　　烹飪工藝：

　　1.將肉順絲切成細絲，筍切成火柴杆般的細絲，青蒜從中劈開，切成寸段。

　　2.將肉絲放入碗內，加少許精鹽、蛋清、水淀粉，拌勻上漿。

　　3.炒勺內放入白油，燒至五成熱時放人肉絲，用鐵筷子拔散，然后將油潷出，勺內留油少許，放人蔥姜米　鍋，出香味后，倒入筍絲、青蒜段翻勺，隨即放人精鹽、料酒。清湯，澆沸后，加入味精拌勻，例入八寸湯盤中即成。

　　風味特點：

　　清淡爽口，鮮香滑嫩。