28、攤 黃 菜

　　主料　雞蛋5個。

　　配料　水發海參30克，鮮蝦仁30克，蔥未少許。

　　調料　精鹽1.5克，料酒5克，味精1克，水淀粉10克，花生油75克。

　　烹飪工藝：

　　1.將海參切成1厘米見方的丁，用開水汆透撈出，蝦仁用 少許鹽、料酒、水淀粉上漿，用油滑熟撈出。

　　2.將雞蛋磕入碗內，放入蔥未。海參、蝦仁。鹽、料酒、 味情，攪拌均勻。

　　3.炒勺內放入油，燒至五成熱時，將油布滿勺底，倒入雞 蛋，轉動炒勺，用手勺將雞蛋攤成圓餅狀，待底面煎成淺黃色 時，把雞蛋翻過來，再煎另一面，兩面都煎至微黃，雞蛋已 熟，拖入盤內，用刀切成長條，按原樣擺在盤內即成。

　　風味特點：

　　色澤金黃，鮮嫩味美。