34、芫 爆 里 脊 絲

　　主料　豬通脊肉250克。

　　配料　香菜2棵，蔥姜絲共30克。

　　調料　清湯50克，醬油1克，精鹽1．5克，料酒10克，味精1克。胡椒粉少許。

　　烹飪工藝：

　　1.將肉順絲切成長6．5厘米的絲，放人碗內，加入清水浸 泡，香菜洗淨，切成寸段。取小碗一個，放入清湯、料酒、味精、精鹽、胡椒粉，對成汁備用。

　　2.勺內放人清水，燒至八成熱時，將肉絲連水一同倒人勺內，用筷子撥散，燙至肉絲稍變色時（肉絲不要燙老），用大漏勺快速撈出，再用手勺澆湯，反复衝去肉絲上面的血沫，瀝去水分。

　　3.將炒勺刷洗干淨，倒入對好的汁，放入蔥姜絲，燒沸后，放人肉絲，撒上香菜段，翻拌均勻出勺即成。

　　風味特點：

　　清淡鮮嫩，鮮咸香辣。