35、水 晶 雞 脯

　　主料　熟雞脯肉200克。

　　配料　豬肉皮100克，蔥姜片10克。

　　調料　料酒20克，精鹽2克，味精1克，清湯500克。

　　烹飪工藝：

　　1.將雞脯肉放人碗內，加入少許料酒、精鹽、蔥姜片、清湯100克，上籠蒸透后取出。涼后用刀切成長4厘米、寬2厘米的象眼塊，分別擺在小羹匙里待用。

　　2.將豬肉皮放人湯鍋中煮至四五成爛時撈出，用刀片去肥肉膘，切成細絲裝入盆內，放人清湯、料酒、精鹽、味精、蔥姜片，上籠蒸至肉皮已化取出，用籠布濾出湯汁。

　　3.將肉皮湯用小勺裝入盛有雞脯肉的小羹匙里（羹匙里面也可點綴些花樣），晾涼后將雞脯取出（即成凍狀），裝盤即成。

　　風味特點：

　　晶瑩明亮，鮮嫩爽口，造型雅致。