36、爆 炒 肉 片

　　主料　豬肉2OO克（七成瘦，三成肥）。

　　配料　筍、水發木耳、黃瓜共100克，蔥姜蒜米少許。

　　調料　醬油30克，醋25克，鹽1克，料酒5克，湯40克，味精1克，雞蛋清半個，水淀粉30克，花椒油5克，花生油750克（約耗35克）。

　　烹飪工藝：

　　1.將肉切成長4厘米、寬2厘米的薄片，筍切成梳子片，黃瓜切成柳葉片，木耳摘洗干淨。

　　2.將肉片放入碗內，放上少許鹽、蛋清、水淀粉，拌勺挂好漿。勺年放入花生油，燒至五成熱時，放入肉片，用鐵筷于撥散，將油潷出。

　　3.勺內留油少許，放入蔥姜蒜米　鍋，炸出香味后，烹入醋，隨即放人配料、醬油、料酒、湯、味精，用水淀粉勾芡，淋上花椒油，顛翻均勻即成。

　　風味特點：

　　鮮嫩味美，酸咸适口。