40、黃 瓜 汆 里 脊 片

　　主料　嫩黃瓜1根（約50克），豬里脊肉50克。

　　配料　清湯500克，料酒10克，味精1克，精鹽1克，醬油少許。

　　調料　清湯1000克，精鹽3克，料酒10克，味精1克。

　　烹飪工藝：

　　1.將黃瓜一劈四瓣，片去瓜瓤，斜刀切成柳葉片放入大湯盤中。把豬里脊切成長6厘米、寬3厘米的薄片，用清水將肉片泡上。

　　2.勺內放人清湯，燒至八成熱時，將肉片連水一同倒入湯勺中，然后再放人醬油、料酒、鹽，待湯再燒至八成熱時，用漏勺將肉片撈人放有黃瓜片的湯盤內。

　　3.將勺內的湯燒沸，撇去浮沫，放入味精，澆在湯盤內即成。

　　風味特點：

　　黃瓜清香脆嫩，肉片鮮香軟嫩，湯清味鮮。