43、蒲 棒 里 脊

　　主料　豬瘦肉300克。

　　配料　面包末200克，竹簽12根（每根長約10厘米），蔥姜末、面粉各少許。

　　調料　雞蛋2個，鹽1.5克，料酒5克，胡椒粉1克，花生油1000克（約耗60克）

　　烹飪工藝：

　　1.將肉剁成肉末，放入鹽、胡椒粉、料酒、蔥姜末，拌成肉餡備用，雞蛋打入碗內攪成蛋液。

　　2.將肉餡分成12份，每份用手做成約7厘米、粗如手指般的肉棒12個，每個中間插上一根竹簽（要留出3厘米做把）。先將肉棒滾上一層干面粉，然后再挂上雞蛋液，放入面包末盤內，周身滾上面包末（要挂勻，形如蒲棒樣）。

　　3.勺內放入花生油，燒至六七成熟時，放入蒲棒肉，用中小火炸至面包末呈金黃色（肉已熟）撈出，擺入盤內即成。

　　風味特點：

　　形象逼真，外酥里嫩，鮮香味美