44、火 爆 燎 肉

　　主料　豬臀尖肉（去皮）300克。

　　配料　蔥姜絲、蒜片共20克。

　　調料　甜面醬25克，醬油25克，香油10我，料酒10克，花生油100克。

　　烹飪工藝：

　　1、將肉切成長約7厘米、寬約3.5厘米的薄片，放入碗內，加入蔥姜絲、蒜片、醬油、甜面醬、香油、料酒拌勻，腌約10~15分鐘。

　　2、勺內放入油，用旺火燒至冒青煙時，倒入腌好的肉片，快速拉動炒勺，不斷推動手勺使炒勺中火苗熊熊燃燒，肉片在火中邊燎邊炒，約炒2分鐘出勺即好。

　　風味特點：

　　顏色深紅，香嫩味美，略帶糊香味。