48、粉蒸肉

　　主料　帶皮豬五花肉350克。

　　配料　大米50克，蔥姜絲25克。

　　調料　甜面醬40克，醬油50克，料酒10克，糖色少許，八角、桂皮、花椒共15克。

　　烹飪工藝：

　　1.將肉切成長約10厘米，寬約5厘米、厚約0.4厘米的大片，共10片，然后放入蔥姜絲、醬油、甜面醬、糖色、料酒拌勻，將肉腌約1小時。

　　2.將大米中放入八角、桂皮、花椒，用小火炒至微黃時取，將米碾碎（不要太碎），然后把米放入盆中，倒入開水（水要沒過大米），浸悶至水全部浸入米中備用。

　　3.把悶好的大米和腌過的肉再一起拌勻，腌約半小時，然后將肉皮朝下，放入大碗內（排列成魚鱗形），把剩余的的米和湯汁澆在肉上面，上籠蒸約2小時（肉已料），取出扣入盤中即成。

　　風味特點：

　　肉爛香醇，肥而不膩。