49、炸板肉

　　主料　豬外脊肉250克。

　　配料　面包末200克。

　　調料　雞蛋1個，鹽2克，料酒5克，面粉少許，胡椒面1克，花生油1000克（約耗60克），辣醬油少許。

　　烹飪工藝：

　　1.將肉頂刀切成0.4厘米的厚片，再用刀背將肉片砸一遍，然后放入鹽、料酒、胡椒面，將肉腌上。雞蛋打入碗內，用筷子打勻備用。

　　2.將腌好的肉逐片拍上一層薄面粉，再蘸上雞蛋液，然后兩面均勻地沾上面包末（用手按壓結實）。

　　3.勺人放入油，燒至六成熱時，放入肉片，炸至面包末呈黃色時撈出，整齊地裝入盤內即成。食時蘸辣醬油。

　　風味特點：

　　色澤金黃，外酥香，里鮮嫩。