53、醬爆雞丁

　　主料　雞脯肉２００克

　　配料　水發玉蘭片５０克，熟青豆２５克，蔥姜米少許。

　　調料　甜面醬２５克，醬油２０克，白糖５克，料酒５克，清湯２５克，精鹽０.５克，味精１克，雞蛋清少許，水淀粉２５克，花生油１０００克。

　　烹飪工藝：

　　1.將雞脯肉切成１.５厘米見方的丁片，玉蘭片切成１.３厘米見方的丁片，雞丁用蛋清、鹽、水淀粉挂漿 。

　　2.小碗內放入醬油、湯、料酒、味精、白糖、水淀粉，對成汁備用。

　　3.炒勺內放入油，燒至五成熟時，放入雞丁，用鐵筷子撥散，待雞丁八成熟時，將油潷出。勺內留油少許，用蔥姜米　鍋，隨即加入甜醬，炒出醬香味，放入配料顛翻，再倒入對好的汁，快速翻拌均勻出勺即成。

　　風味特點：

　　脆嫩爽口，醬香味濃。