54、宮爆雞丁

　　主料　雞脯肉２００克，干烘花生米５０克

　　配料　冬筍２５克，水發冬菇１５克，干辣椒１個，蔥姜米５克。

　　調料　花生油１０００克，辣椒油１５克，醬油２５克，白糖２５克，料酒１０克，精鹽１克，味精１克，雞蛋清１個，水淀粉４０克，。

　　烹飪工藝：

　　1.將雞脯肉澄去雞皮，切成１.５厘米見方的丁片，放入碗內，用雞蛋清、鹽、水淀粉上漿備用。把花生米剝去外皮，冬筍、冬菇、辣椒均切成比雞丁略小的丁片。小碗中放入清湯、醬油、料酒、味精、白糖。水淀粉，對成汁備用

　　2.勺內放入油，燒至五成熟時，放入雞丁，用鐵筷子打散，滑透后將油潷出。勺內留油少許，放入蔥姜米、辣椒，炸至放香時，放入配料顛翻，隨即倒入對好的汁，淋上辣椒油顛翻均勻出勺即成。

　　風味特點：

　　色澤紅亮，質地脆嫩，咸甜辣香，味美可口