55、炒辣子雞丁

　　主料　雞脯肉２００克

　　配料　鮮辣椒２個，青柿椒３個，蔥姜米少許。

　　調料　花生油１０００克，花椒油５克，醬油２５克，白糖２５克，料酒５克，精鹽０.５克，味精１克，雞蛋清１個，水淀粉２５克，湯少許。

　　烹飪工藝：

　　1.將雞脯肉切成厚片，切成１.５厘米見方的丁片。

　　2.將雞丁用蛋清、鹽、水淀粉上漿備用。

　　3.炒勺內放入油，燒至五成熟時，放入雞丁，用鐵筷子撥散，滑至八成熟后將油潷出。勺內留油少許，放入蔥姜米　鍋，然后放入辣椒丁煸炒，隨即放入醬油，料酒，湯，鹽，味精用水淀粉勾莰，淋上花生油，顛翻均勻出勺即成。

　　風味特點：

　　色澤紅亮，清香鮮嫩，咸鮮微辣