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60、炸八塊
主料 小雛雞１只（約５００克）。
配料 花生油１０００克（約耗４０克）．水淀粉５０克， 精鹽２克，料酒１０克，味精１克，花椒鹽２克。
醬油１０克，
烹飪工藝：
1.將雞淘去內贓，摘洗千淨，剁去雞嘴、翅尖。爪尖。頭 帶脖子剁為一塊，雞身上半部分剁為四塊（翅膀兩塊、雞脯兩
塊〕•雞身下半部分剁為三塊（雞腿兩塊、脊背一塊）。把所 有的大明骨剔掉，保留骨環，用刀把雞肉划上花刀，放入盆內，加上醬油、精鹽、料柄，腌至入味。然后放入水淀粉挂
糊。
2.勺內放入花生油，燒至八成熱時，下入雞塊，先用中火 炸至雞塊挺身時撈出。待油溫升高時，再重過抽炸一遍，呈金
黃色時撈出。按雞的形狀擺入盤中。吃時撒上花椒鹽。
風味特點：
外焦里嫩，咸香味美
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