62、 炸雞排

　　主料　生雛雞后腿１２個。
　　
　　配料　面包末２５０克，面粉少許。

　　調料　雞蛋２個，料酒５克，胡椒粉少許，精鹽１．５克，辣椒油 少許。

　　烹飪工藝：

　　1.將雞膽抽去筋，在腿肉上拉一刀，將大腿骨一頭剔出，另 一頭仍連接在肉上，然后用刀將肉砸松，再用刀尖嵌透，將雞 骨堅起，撒上鹽、胡椒粉，料酒，脆至入味。

　　2.雞蛋打入碗內，攪勻蛋液，手拿雞排的骨頭，逐塊地沾 上一層面粉，再將雞肉挂上蛋液（骨頭不挂），然后拖入面包 末的盤子中，用手將兩面都按上面包末（要挂勻）。

　　3.炒勺放入油，燒至七成熱時，將雞排逐塊放入，用中火 炸至雞排呈金黃色時，撈出擺入盤內．中間可放點萊松或蘿卜 花之類，食時辣椒油吃。

　　風味特點：

　　造型獨特,色澤金黃，外酥里鮮，香嫩可口