63、 香酥雞腿

　　主料　雞后腿１２個。
　　
　　配料　水發口蘑５個，蔥姜片共１０克。

　　調料　醬油５０克，料酒１５克，精鹽１．５克，八角、桂皮、花椒共 １克，花生油１０００克，花椒鹽少許。

　　烹飪工藝：

　　1.將雞腿修整好，然后放人湯鍋內，加入醬油、口蘑、八 角、桂皮。花椒、粉鹽、料酒，燒開鍋后，撇去浮沫，移至小 火上，煮至雞腿八成爛時，攢出瀝淨湯汁。

　　2.炒勺內放入花生油，燒至六成熟時，將雞腿放入，用熱 油炸至雞腿皮酥、色紅時撈出，擺入盤內即成，食時外帶花椒 鹽。

　　風味特點：

　　外香酥，里鮮嫩。