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魯 菜 菜 譜
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7、烏 龍 吐 珠
主料 水發海參750克，鵪鶉蛋10個，油菜芯10棵。
調料 蔥姜油150克，雞油、料酒、味精各15克，濕淀粉适量，鹽4克，毛姜水10克 ，醬油50克，清湯750克。
烹飪工藝：
1.將發好的海參洗淨后放入開水鍋中汆透，撈出后控去水分。鵪鶉蛋洗淨后放入涼水鍋中，待水開后煮6∼7分鐘把蛋撈入涼水中，然后剝去蛋殼。
2.炒勺放入75克蔥姜油燒熱后，烹入10克料酒，加清湯500克、味精5克、鹽2克和毛姜水，再用醬油將湯調成棗色，然后放入海參。湯燒開后將浮抹撇去，用水火5分鐘
，用濕淀粉勾芡，淋入雞油盛盤，碼在海參外圍。
3.再另用炒勺放入25克蔥姜油燒熱煸炒已清洗干淨的油菜芯，加入味精5克，鹽1克，待斷生后取出鑲在盤邊即成。
風味特點：
色澤鮮艷，造型美觀，味道醇香。
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