71、 栗子雞

　　主料　開膛雛雞１只（約４００克），生栗子１５０克。
　　
　　配料　蔥姜片共１０克

　　調料　醬油３０克，甜面醬２５克，料酒１０克，味精１克，湯４００克， 白糖３０克，水淀粉２０克，花生油１０００克（約耗７５克）．花椒油５克。

　　烹飪工藝：

　　1.將雞摘洗于淨，剁成３厘米見方的塊，放入少許醬油拌勻。

　　2.將栗子洗干淨，用刀在頂上劈成十字花的刀口，放入鍋 內加水煮透，撈出剝去皮，每個劈成兩半，分別將雞和栗子過糖 油炸至紅色時撈出。

　　3.炒勺內放入少許油，用蔥姜　鍋，放入甜醬，炒出醬香味 時，放入醬油、湯、料酒、白糖、雞塊和栗子，蓋上鍋蓋，移 至小火燜至八成爛時，再移至中火上，待湯汁烤去一半時，雞 肉已爛，加入味精，用水淀粉勾芡，淋上花椒油即成。

　　風味特點：

　　色澤紅潤，香醇汁濃，甜咸味美。