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﹛﹛74、 布袋雞
﹛﹛主料﹛活雛雞１只﹛約６００克﹛。
﹛﹛
﹛﹛配料﹛瘦豬肉１５０克、熟火腿１０克，水發冬菇１００克，水發玉蘭片
１５０克，水發海米３０克，罐頭口蘑７５克，蔥姜米少許，蔥姜段少許。
﹛﹛調料﹛清湯２５０克，醬油４０克，料酒２０克，味精２克，精鹽１﹛５ 克，水淀粉２０克，花生油１５００克﹛約耗５０克﹛，花椒油１０克。
﹛﹛烹飪工藝︰
﹛﹛1.將雞宰殺后，用約８０�𢞁獐鬗蘄S毛﹛注意雞皮不要燙 破﹛，摘洗干淨，然后在雞頸刀口處割斷雞頸骨﹛皮不要割
斷﹛，用小刀從雞嗉袋上開一小口，自嗉袋根往下剔至尾尖。 剔去翅骨﹛保留小翅骨﹛、腿骨、脊骨，連肉帶皮剝下來， 切去肛門大腸，摘去五臟，衝洗干淨，再將雞皮翻過來，剁去
雞嘴、雞爪尖、雞翅尖。
﹛﹛2.將豬肉、玉蘭片、火腿；冬菇、口蘑，均切成１厘米見 方的丁。炒勺內放入少許油，用蔥姜米 鍋，放入豬肉煸炒，
再放入玉蘭片、冬菇、口蘑、海米、火腿、醬油少許、鹽、料 酒，炒熟后盛入大碗內，再將原料從雞開刀處裝入雞肚內，成 布袋雞，用竹簽將口別住。
﹛﹛3.炒勺內放入花生油，燒至八成熱時，將布袋雞抹上少許 醬油，放入熱油中炸至皮呈紅色時撈出，放入大湯碗內﹛腹部
朝下﹛，加入湯、醬油、料酒、鹽、蔥姜段，上籠蒸至布袋雞 肉熟爛取出，把雞腹部朝上放入大盤內。
﹛﹛4.將蒸雞的原湯倒入勺內，調好口味和顏色，用水淀粉勾 芡，放入味精，淋上花椒油，澆在雞上即成。
﹛﹛風味特點︰
﹛﹛清香鮮嫩，肉爛香醇，色澤紅亮。
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