79、 白松雞

　　主料　熟白雞脯肉250克。

　　配料　雞料子200克，油菜心100克，火腿10克，蔥姜片10克。
　　
　　調料　雞蛋清4個，松子仁10克，精鹽2克，料酒15克，味精1克，白油20克， 清湯500克。

　　烹飪工藝：

　　1.將百雞脯肉放入碗內，加入蔥姜、料酒5克、精鹽1克、清湯少許，上籠蒸透取出。把松子仁去掉外皮，同火腿均切成末。

　　2.雞料子中放入少許湯�士埃蒼偌尤氪笥汀　扒濉⑺勺用捉獵取０顏艉玫募Ω踩　諧稍?厘米見方的塊，整齊地在大平盤內擺成圓形，上面抹上一層雞料子，再撒上火腿末，上籠蒸熟取出，趁熱用刀切成約2.5厘米見方的塊，按原樣擺在盤內。

　　3.將油菜心放入湯勺內，加入鹽、料酒，煮透撈入大瓷 崢內，然后把白松雞原用輕輕地推到菜心上面。勺內放入清湯、鹽、味精，調好口味，澆到雞上即成。

　　風味特點：

　　此菜是一道孔府菜，清香鮮嫩，湯清味醇，風味獨特。