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魯 菜 菜 譜
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8、鹽 爆 海 腸 子
主料 淨海腸子500克，香菜段100克。
調料 植物油500克(實耗約50克)蔥絲40克，姜絲15克，蒜片15克，米醋5克，雞油10克，味精8克，鹽3克，雞湯50克。
烹飪工藝：
1.將海腸子兩頭切去后剖開，在清水中洗淨切成象眼塊。用香菜段、蔥絲、姜絲、蒜片加雞湯、鹽、味精、米醋對成汁待用。
2.炒勺上火，把植物油燒至9成熱，把海腸子速炸2分鐘，即倒入漏內瀝油。原勺留底油燒開時，倒入海腸子，馬上將對好的汁烹入，再淋入雞油翻顛几下即成。
風味特點：
海腸子鮮嫩，滑利清爽。
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