80、 一卵孵雙鳳

　　主料　橢圓形西瓜一個(約2500克),小雛雞2只(約800克)。

　　配料　水發海參50克，水發冬菇25克，水發玉蘭片25克，火腿25克，水發干貝50克，蔥姜絲少許。
　　
　　調料　料酒10克，精鹽3克，西瓜汁50克，白油20克。

　　烹飪工藝：

　　1.將西瓜削去外皮（也克在外皮上刻上圖案，在西瓜的中間部位，用小刀或半圓形的畫刀拉成長約10厘米、寬約5厘米的長方形口蓋，從此口中挖出瓜瓤（瓜蓋留用，不要挖的太薄，要多留些瓜肉），然后用請水衝洗干精。

　　2.將玉蘭片、海參、冬菇、火腿切成長片，除火腿外，都用沸水汆過撈出。雛雞宰殺后，去毛，去五臟，擇洗干淨，用到將兩只雞的大骨、翅膀及腿的明骨去掉（保留環骨），再剁去雞爪尖、翅尖，放入盆中，加入料酒、精鹽、味精、白油、西瓜汁、玉蘭片、海參、冬菇、蔥姜絲，拌勻，腌至入味。

　　3.將西瓜放入大瓷崢內把腌好的雞連同配料一起裝入西瓜里面（兩只雞頭及翅膀要少露在西瓜口中），再蓋上拉下來的瓜蓋，用竹簽別住（挂該面朝上）上籠用旺火蒸至雞爛時取出，去掉竹簽，露出兩只雞頭（鳳頭）即成。

　　風味特點：

　　此是孔府名菜，清香味美，鮮嫩香醇，以瓜當卵，以雞与鳳。