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81、 黃燜鴨肝
主料 鴨肝400克。
配料 水發冬菇15克，水發玉蘭片15克，蔥姜絲共5克。
調料 白油60克，白糖217:11 00-6-225克，醬油50克，料酒25克，味精1克，甜面醬25克，清湯200克，水淀粉30克，蔥油15克。
烹飪工藝：
1.將鴨肝切成1.5厘米寬的長條，冬菇、玉蘭片切成長薄片，同鴨肝一起用沸水汆透撈出。
2.勺內放白油，燒至六成熱時，放入蔥姜絲 鍋，放香時放入鴨肝煸炒，放入甜醬，煸至放香時，放入醬油、清湯、白糖、料酒，微火煨透，再移至旺火上，放上味精，用水淀粉勾芡，淋上蔥油，出勺即成。
風味特點：
色澤紅亮，鮮嫩味醇。
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