82、 炸面包鴨肝

　　主料　鴨肝250克。

　　配料　面包末100克，面粉少許。
　　
　　調料　雞蛋2個，精鹽1.5克，料酒5克，胡椒粉少許，花生油750克（約耗75克）， 辣醬油少許。

　　烹飪工藝：

　　1.將鴨肝摘洗干淨，用刀順鴨肝片成0.4厘米厚的大片，然后撒上細鹽、 胡椒粉、料酒，拌勻稍腌。

　　2.將雞蛋打入碗內，用筷子攪勻，將鴨肝逐片沾上一層面粉，挂上雞蛋 液，再在兩面均勻地沾上一層面包末。

　　3.炒勺內放入花生油，燒至七成熱時，將鴨肝逐片放入，用中小火炸至 鴨肝呈金黃色時撈出，整齊地擺在盤內即成。可蘸著辣醬油食用。

　　風味特點：

　　色澤金黃，外香酥，里軟嫩。