83、 醬汁鴨方

　　主料　開膛肥鴨1只。
　　　
　　調料　甜面醬30克，醬油30克，料酒20克，味精1克，清湯300克，白糖20克，水淀粉25克，白油50克，花椒油10克。

　　烹飪工藝：

　　1.將鴨子摘洗干淨，防入湯鍋中用中小火煮至五成熟時撈出，剔淨鴨骨，切成3厘米見方的塊，鴨皮朝下放入碗內。

　　2.炒勺放入白油，燒至五成熟時，放入蔥姜蒜米，炸出香味時，防入甜面醬煸熟（不要炒糊），再烹入醬油、料酒、清湯，放入白糖，燒沸后，倒入鴨方碗內，上籠用旺火蒸爛后取出。

　　3.將蒸好的鴨方湯汁潷入勺內，鴨方扣入盤內，勺內再放味精，用水淀粉勾芡，淋上花椒油，澆在鴨方上即成。

　　風味特點：

　　色澤紅亮，肉爛香醇。