86、 清湯鴨條

　　主料　熟白鴨400克，清湯1000克。

　　配料　水發冬菇15克，菜心2棵，水發玉蘭片15克，熟火腿15克，蔥姜15克。
　　　
　　調料　料酒15克，精鹽2克，醬油2克，味精1克，花椒10余粒。

　　烹飪工藝：

　　1.將熟鴨剔去鴨骨，切成2.5厘米寬、10厘米長的條，鴨皮朝下整齊的排列再碗內。把鴨骨剁成塊放在鴨肉上。將冬菇、玉蘭片、火腿切成長條，菜心從中間劈開，除火腿外均用開水汆過。蔥姜切成片，花椒用菜葉包好。

　　2.鴨子碗內放上精鹽、料酒、花椒、清湯250克、蔥姜片，上籠用旺火蒸透后取出，挑出蔥姜、花椒，將湯汁潷入勺內，鴨條扣入大湯碗內。

　　3.勺內再放入清湯，加入精鹽、料酒、醬油、冬菇、玉蘭片、菜心，開起后撇去浮沫，放入味精，澆在鴨條碗內，擺上火腿即成。

　　風味特點：

　　湯清味鮮，鴨條香爛。