87、 神仙鴨子

　　主料　填鴨1只(約2000克)。

　　配料　水發冬菇15克，水發玉蘭片15克，火腿15克，菜心2棵，蔥段、姜片25克。
　　　
　　調料　清湯1250克，精鹽3克，料酒50克，味精1.5克。

　　烹飪工藝：

　　1.將鴨子宰殺，開水燙過，去淨毛，從腋下開一小口，用手掏出五臟，從骨環處拉下鴨掌和翅尖，取出鴨舌，用清水將腹膛衝洗干淨，放入湯鍋煮至五成熟撈出，放入盆內放上蔥姜、清湯、精鹽、料酒，上籠蒸爛取出。挑去蔥姜不用，湯汁潷入勺內。鴨子裝入鴨池內。

　　2.將冬菇、玉蘭片切成長片，菜心一劈兩半，用沸水汆過撈出。火腿切成長方形的片。將以上配料均勻的擺在鴨体上。

　　3.勺內再加入清湯、精鹽、料酒、味精，燒沸后，撇去浮沫澆，入鴨池內即成。

　　風味特點：

　　此菜是孔府菜中的一大件菜，肉爛脫骨，湯鮮味醇。