88、 醬爆烤鴨片

　　主料　烤鴨1只。

　　配料　蔥白50克，姜5克。
　　　
　　調料　甜面醬25克，料酒10克，味精1克，醬油20克，白油30克。

　　烹飪工藝：

　　1.將烤鴨片成大片，蔥切成轉刀塊，姜切成小指甲片。

　　2.炒勺內放入油燒，至五成熱時，放入蔥姜煸炒，隨時放入甜醬，炒出醬香味時，放入鴨片煸炒，再放入醬油、料酒，快速翻炒，待鴨片挂勻甜醬時，放入味精，顛翻出勺即成。

　　風味特點：

　　色澤紅亮，醬香味濃，肥而不膩。