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魯 菜 菜 譜
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9、沙 鍋 躉 皮
主料 水發躉皮750克，淨母雞半只，水發香菇50克，菠菜芯5棵，淨冬筍75克。
調料 熟大油75克，料酒15克，鹽5克，蔥段50克，姜25克，味精8克，奶湯1.5公斤。
烹飪工藝：
1.將躉皮切成三角塊。冬筍拍松掰成塊。均用開水汆透后，撈出控去水分。母雞洗淨放在開水鍋中將血水緊出后撈出。菠菜芯洗淨。
2.炒勺上旺火，把熟大油燒熱投入蔥、姜(拍松)，炸出香味，烹入料酒，加入奶湯、味精和鹽，然后倒入沙鍋中。再把母雞、香菇和冬筍塊、躉皮放入湯內，用小火煨到躉皮軟爛，取出母雞(待用)，放入菠菜芯，揀出蔥、姜，把湯燒開即成。
風味特點：
汽乳白色，味极鮮香，躉皮軟爛。
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