92、 煎轉鯽魚

　　主料　鯽魚2條（約600克）。

　　配料　水法冬菇15克，火腿15克，冬筍15克，菜心2根，蔥姜蒜共20克，八角1粒。
　　　
　　調料　白油100克，奶湯750克，清湯250克，料酒25克，精鹽3克，味精2克。

　　烹飪工藝：

　　1.將魚去鱗，去腮，開膛取出五臟洗淨。在魚的兩面打上1厘米寬的花刀。將火腿、冬筍、冬菇均切成長片，菜心劈成兩半。

　　2.炒勺內放入白油，燒至四成熱時，將魚放入，煎至兩面呈淺黃色時，放入蔥姜蒜、八角煸炒。放入清湯、奶湯、料酒，蓋上勺帽，烤透后，撈出蔥姜蒜八角不用。再放入精鹽、冬菇、冬筍、火腿、菜心，燒開后，放入味精，用手勺將配料澆在魚体上，盛入湯盤內即成。

　　風味特點：

　　湯濃色白，魚鮮味醇。