93、 糟煨桂魚

　　主料　鮮桂魚1條（約750克）。

　　配料　南@?5克，水發冬菇15克，水發玉蘭片15克，蔥姜蒜米共10克。。
　　　
　　調料　白油100克，香糟汁60克，精鹽2克，料酒20克，味精1克，清湯500克，水淀粉25克。

　　烹飪工藝：

　　1.在魚臍處切一小口，揭去魚鰓，從鰓口處取出五臟，洗淨后在沸水中略燙，然后刮去魚鱗，每隔2厘米打上花刀，將南@﹛B冬菇、玉蘭片均切成片。

　　2.炒勺內放入白油，將魚兩面煎過后，放入蔥姜蒜米稍煸，再烹入香糟汁，加入清湯、精鹽、料酒用小火煨烤。待湯汁煨烤剩三分之一時，移至旺火上，放入南@﹛B冬菇玉蘭片，加入味精，用水淀粉勾芡，淋上明油裝盤即成。

　　風味特點：

　　汁濃肉嫩，糟香醇厚。