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名 菜 名 點
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3、烤花籃 魚
主料：鮮 魚1條1000克
輔料：雞脯肉200克、肥膘100克、火腿肉150克、雞蛋清50克
佐料：料酒60克、白油200克、清湯500克、細鹽8克、蔥段10克、姜片6克、蒜片60克、花椒4克（布包好）白面260克
烹飪工藝：
（1）將 魚去鱗衝洗干淨，在腹部和尾端切斜口，去淨魚鰓、魚口去除內臟，衝洗干淨，切去下頜骨，在去腹鰭，脊鰭，熱水燙過，在刮一次魚鱗，兩邊打斜刀象眼塊。
（2）將雞脯內去掉白筋，与肥肉膘一起切碎，砸成細泥，加蛋清、料酒、細鹽、清湯調成稠糊狀。
（3）將火腿切成長條片，与雞料子一起，填入刀口內，用花包好，將白面和好。 成棉皮，撒上蔥、姜末和花椒面，在放上，四周包好捏緊，將烤爐預熱至80攝氏度，放入以面包好的 魚，急火烘烤約半小時，至包面烤裂為好，取出打開面，慢慢取出 魚。
（4）取面粉150克和好分成兩份，用西紅柿和蛋黃分別和好，分為紅、黃兩色 成筷粗的條，置于模具內壓成花籃形，放入油鍋炸熟至金黃色取出，制成長方形花籃，把魚托入花籃內，姜末香醋一起上桌。
風味特點：
此菜形如花籃，工藝精巧別致，魚味鮮美、肉嫩鮮香，是孔府宴中吉祥之菜，有”富貴有余“之寓意。
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