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中 国 孔 府 食 谱
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孔府菜是鲁菜的重要组成部分，在中国各菜系的形成发展过程中，孔府菜经历的年代最久。孔子的直系后裔，历代享受宠封，名高位显。特别是明清以来，衍圣公已官居一品，班列文官之首，一直过着锦衣玉食的生活，在广泛的社会交际中，孔府菜从宫廷菜、南北方名中*吸取了许多经验，加上过去孔府的内眷多来自各地官宦的大家闺秀，她们常从娘家带厨师到孔府来，因此互为补益，使孔府菜得以产生和发展，形成了一套独特的传统菜谱和烹饪方法。孔府为了继承孔子“食不厌精，脍不厌细”的饮食原则，经过多年广征博取，逐渐形成一种具有独特风味的典型官府菜。
在宴席的类别上，有寿宴、喜宴、家宴、便宴等，在规模上有高、中、低级的燕窝席、鱼翅席、海参席、如意席、全素席、全羊席、清真席以及多达196道菜的“满汉全席”等
孔府菜对菜肴造型、营养调配、卫生标准和食用方法等都提出严格要求，反映了孔府菜的色、香、味、型都别具一格。不但在制作上做到形式美、内涵美，而且通过一些特殊的名称给人以美的回味和悬念。一些菜肴的命名与孔子后裔的政治地位相联系。冠以一品命名的菜肴有一品锅、一品豆腐、一品丸子、一品海参等。一品官可以直接上朝面君，因为是世袭，父子均可同时上朝，所以有“带子上朝”、“玉带虾仁”等足以显示孔府地位尊贵的菜名。一些菜名极富诗情画意。如一卵孵双凤、神仙鸭子、八仙过海闹罗汉、诗礼银杏、金钩挂银条等均寓意高雅。由此窥见孔府菜用料精细、营养丰富、花样多姿，千百年来人们以能亲尝孔府菜为乐事。八十年代初曲阜逐渐向外推出孔府大三宴：寿宴、喜宴、家宴。每年慕名而来的海内外游客不计其数。近年来，为了进一步发掘和发展孔府菜，每年国际孔子文化节期间都开展“孔府美食游”活动。
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