10、水 晶 肘 子

　　主料　带皮的猪肘子１个（约１５００克），肉皮２５０克。

　　配料　葱段、姜片共５０克，花椒１０克。

　　调料　精盐５克，料酒２０克，味精２克，清汤１５００克。

　　烹饪工艺：

　　1.将值猪肘子刮洗干净，从中间劈开。肉皮也刮洗干净。然后将肘子和肉皮放入汤锅内煮至五成熟时捞出，剔去肘子骨，切为两块。肉皮用刀片去肥肉膘，切成细丝。花椒用菜叶包起来。

　　2.取干净盆放入肘子肉，撒上肉皮丝，和上葱段、姜片、花椒、料酒、精盐、味精，将清汤烧沸后，撇去浮沫，浇在肘子盆内，上笼用旺火将肘子蒸烂后取出，挑去葱姜、花椒，晾晾后切成块或片装盘即成。

　　风味特点：

　　晶莹透明，形似水晶，清香爽口，佐酒佳肴。