104、 醋烹黄花鱼

　　主料　鲜黄花鱼1条（约500克）。

　　配料　葱姜蒜米共5克。
　　　
　　调料　酱油20克，醋40克，精盐1克，清汤50克，料酒15克，味精1克，花生油1000克（约耗60克），面粉50克。

　　烹饪工艺：

　　1.将鱼去鳞、去鳃，从嘴中搅出鱼肠子，洗净。在鱼身上每隔2厘米打上大翻刀，然后将鱼放入少许酱油、料酒、精盐，腌至入味。

　　2.取小碗一个，放入清汤、酱油、料酒、味精，对成清汁备用。将鱼挂上一层面粉（要挂匀，使刀口张开）。

　　3.炒勺内放入花生油，烧至八成熟时，放入挂上干粉的鱼，用中火炸至鱼呈金黄色（已熟）时，将油滗出，勺内留油少许，放入葱姜蒜米，炸出香味时，烹入醋，倒入对好的汁，快速颠翻大勺，将鱼拖入盘内即成。

　　风味特点：

　　外焦里嫩，酸咸适口。