11、盐 水 大 虾

　　主料　大对虾５００克。

　　配料　葱段、姜片共２５克，花椒少许。

　　调料　料酒２５克，精盐３克，味精１克。

　　烹饪工艺：

　　1.将大虾用剪刀去须、腿，从脊背剪开，抽去沙线，用清水洗净。

　　2.勺内放入清水５００克，再放入大虾、葱姜、料酒、精盐、花椒，用旺火烧开后，撇去浮沫，煮５～６分钟，放入味精，将虾连汤倒入汤盘内，浸泡入味，冷凉后即可装盘。

　　风味特点：

　　大虾桔红，清香鲜嫩。