114、 锅塌鱼片

　　主料　 净鱼肉200克（猴子鱼最好）。

　　配料　 黄瓜皮丝，火腿丝共25克，葱姜丝少许。

　　调料　 鸡蛋黄2个，精面粉30克，精盐1.5克，味精1克，料酒10可，酱油2克，清汤50克，花生油50克。

　　烹饪工艺：

　　1.将鱼肉片成长6厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的片。放入少许精盐、料酒拌匀稍腌。鸡蛋黄放入少许水，加入面粉搅成蛋黄糊。

　　2.将清汤、料酒、精盐、味精、酱油对成汁备用。

　　3.炒勺内放入油，烧至四成热时，将鱼片沾上一层面粉，再挂上鸡蛋糊平摆在勺底（成长方形），用小火慢慢煎至一面呈黄色时，翻过来，再煎另一面，待两面都呈金黄色时，放入葱姜丝，倒入对好的汁，用小火收靠，待汤汁将尽时，淋上明油，大翻勺，撒上火腿丝，黄瓜皮丝（用热水打过）即成。

　　风味特点：

　　软嫩鲜美，色泽金黄。