115、 溜鱼片

　　主料　 净猴子鱼肉250克。

　　配料　 南芥25克，绿菜心25克，葱姜蒜米5克。

　　调料　 清汤150克，，料酒15克，精盐2克，味精1克，鸡蛋清1个，水淀粉40克，，白油1000克（约耗50克）。

　　烹饪工艺：

　　1.将鱼肉片成长6厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的片。放入蛋清、精盐1克、水淀粉，拌匀挂浆。男芥片成片，菜心切成段，均用沸水烫国捞出。

　　2.炒勺内放入白油，烧至五成熟时，将鱼片逐片下入油内，用铁筷子轻轻拨散，待鱼片滑透时，将油滗出。

　　3.炒勺内留油少许，放入葱姜蒜米炝锅，加入配料，放入精盐、清汤、料酒、味精，轻轻翻拌（不要使鱼片破碎），用水淀粉勾芡，倒入汤盘内即成。也可根据不同的要求，做成酸咸味的、酸甜味的、甜咸味的。

　　风味特点：

　　汤汁较宽，鱼片滑嫩，鲜香味美。