19、菊 花 芸 豆

　　主料　嫩芸豆５００克。

　　配料　姜丝２５克。

　　调料　料酒１０克，味精1.5克，精盐1.5克，花椒油１０克。

　　烹饪工艺：

　　1.将芸豆摘去蒂、筋，洗净，用刀片成４厘米长的坡刀片。

　　2.勺内放入清水，烧开后放入芸豆片，氽透后捞出沥去水分，趁热放入姜丝、料酒、味精、精盐、花椒油，拌匀后晾凉。

　　3.取平盘一个，将芸豆刀面朝上围摆成一朵菊花形（分层次摆，每层各压三分之一），花的中间放上姜丝（作花心），浇上余汁即成。

　　风味特点：

　　色泽翠绿，形如菊花，芸豆鲜嫩，清淡爽口。