21、红 烧 凤 翅

　　主料　肥嫩鸡翅膀１２个。

　　配料　水发玉兰片２５克，水发香菇２５克，葱姜片各少许。

　　调料　酱油５０克，料酒１５克，味精1克，清汤５００克，花生油１０００克（约耗４０克），花椒油１０克，水淀粉２５克，八角２粒。

　　烹饪工艺：

　　1.将鸡翅膀摘洗干净，用刀剁去翅尖，再从拐弯处每个剁成两块，然后用酱油少许拌匀腌之上色。玉兰片、香菇均切成长片。

　　2.炒勺内放入花生油，烧至八九成熟时，将鸡翅下入油中，炸至鸡翅呈深红色时捞出。

　　3.炒勺内放入少许花生油，先放八角略炸，再放入葱姜片，随即放入酱油、料酒、清汤和过油的鸡翅，拌匀后用旺火烧开，盖上锅盖，移至小火上烧至汤汁剩三分之一时（鸡翅已烂），移至旺火上，加入味精，用水淀粉勾芡，淋上花椒油装盘即成。

　　风味特点：

　　色泽红亮，汁浓香烂。